竹管酸肉,芭乐叶 ~ 福寿地区的特产美食


酸肉从什么时候就有了?没有人能够回答得正确,只知道酸肉来源于越南雄王祖地福寿Mường族族人的一道菜。有可能是因为以前没有冰箱,难以保管肉所以Mường族族人才想出做成酸肉的保管方法。

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虽然福寿酸肉的原料跟其他地方一样但它的味道很特别

就那么简单的想法,本地人已经把它变成自己熟悉的独特的一种食物。至今酸肉已经是越南祖地福寿的特产美食之一。

酸肉的酸味比较特别,虽然福寿酸肉的原料跟其他地方一样只有猪肉和炒的玉米粉但它的味道的确“与众不同”。远方旅客每每有机会来福寿参观都想带这个味道回去当礼物。

按本地人的传统做法,虽然是用猪肉来做但不是哪种猪肉都适合做酸肉。好吃的酸肉必须要用Mường族族人养的那种小猪。那种小猪体重大约15到20公斤。只吃植物、不吃任何一种工业食物的小猪才能满足做酸肉的要求。

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欣赏时,把酸肉卷在芭乐叶里面,沾上辣酱,非常好吃

想做酸肉需要猪肉,炒的碎玉米,竹管和芭乐叶。猪宰后被挂到干燥才放在炭炉上考着。五花肉、里背肉、臀尖等那些好吃的部分被割下做酸肉。再把肉切得薄薄的,然后腌制在调料中。玉米用不大不小的火炒到熟,这样玉米才香。再把玉米碎成粉。玉米粉除了造成酸肉香味的作用之外,还有让猪肉发酵的作用,这也是弄熟环节。

当肉已经吸收了调料之后,继续把肉跟玉米粉混合一起。 竹管和芭乐叶洗干净,放到干。根据Mường族族人的观念,竹管可以让空气不能进入,芭乐叶保管肉不会发霉。人家先把芭乐叶放进竹管,再把腌制过的猪肉进去,压得紧紧的,这样酸肉才好吃的。竹管放满猪肉后再加一到两层芭乐叶,然后用竹栏紧紧地封住。肉管放在阴凉干燥的地方,4到5天后,肉熟了就可以吃。

欣赏时,把酸肉卷在芭乐叶里面,沾上辣酱,非常好吃。如果你有机会到福寿,不要忘记欣赏这样的美食哦。

作者:Huynh Giang Van